Kardmum Junction
L'autentica cucina del Sud India a Milano

L'ESSENZA DELLA CUCINA DEL SUD INDIA A MILANO

Il viaggio di Kardmum Junction

Kardmum Junction nasce da un desiderio profondo: portare nel cuore della metropoli milanese l'anima vibrante di una terra lontana. La nostra proposta gastronomica si concentra sulla valorizzazione della cucina del Sud India, un patrimonio immenso che affonda le proprie radici in una delle civiltà più antiche del mondo. Questo viaggio non è solo un percorso geografico che separa le coste lussureggianti del Malabar dalle strade eleganti di Milano, ma rappresenta un'immersione quotidiana in tradizioni tramandate con devozione di generazione in generazione. In Kardmum Junction, trasformiamo ogni pasto in un rito sacro di accoglienza, dove il sapore diventa il linguaggio universale per raccontare una storia di amore e dedizione.

Dal Kerala a Milano: una storia di passione per le radici

Il nostro racconto ha origine nel Kerala, una regione conosciuta nel mondo come la "Terra di Dio". Si tratta di un luogo dove la natura esplode in una sinfonia di verdi infiniti e profumi inebrianti, dove le spezie non sono semplici ingredienti ma monete di scambio culturale. Portare l'autentica cucina del Sud India a Milano è stata una sfida ambiziosa, nata dal sogno di condividere l'energia vitale di queste terre con un pubblico cosmopolita e raffinato.

In ogni nostra preparazione batte il cuore del cardamomo, la "Regina delle Spezie", che simboleggia perfettamente la nostra filosofia culinaria: un equilibrio delicato tra vivacità, cura e intensità aromatica. La ricerca meticolosa della materia prima ci permette di esaudire i desideri culinari dei nostri ospiti, offrendo piatti che sono il risultato di una selezione rigorosa operata direttamente alla fonte, garantendo che ogni sapore sia un riflesso fedele delle piantagioni del Sud.

Una cucina inclusiva per natura

La cucina del Sud India è, per sua stessa origine, una delle più amichevoli al mondo per chi segue diete particolari. Da Kardmum Junction, la maggior parte della nostra offerta è naturalmente vegetariana e vegana, celebrando la ricchezza di legumi, verdure fresche e cereali. Non si tratta di una scelta di tendenza, ma di un'eredità culturale millenaria che mette al centro il benessere dell'individuo.

Ogni spezia utilizzata nei nostri piatti viene scelta non solo per il suo sapore, ma anche per le sue proprietà digestive e antiossidanti, seguendo i principi della saggezza ayurvedica. Dalla curcuma che favorisce il sistema immunitario allo zenzero che riscalda e purifica, mangiare da noi significa regalare al proprio corpo una coccola di salute. Siamo orgogliosi di offrire un'ampia selezione di piatti senza glutine, garantendo a ogni ospite la sicurezza di un pasto preparato con la massima cura professionale.

UN RINTOCCO DI EMOZIONI PERSISTENTI

I sapori del menù

Proprio come il rintocco delle campane nei templi del Sud dell'India continua a vibrare nello spirito anche molto tempo dopo il suono, così i sapori della nostra cucina del Sud India restano impressi nelle papille gustative dei nostri ospiti. Le prelibatezze che proponiamo nel nostro menù sono paragonabili alle celebri backwaters del Kerala: gemme preziose e luminose che meritano di essere esplorate con lentezza e curiosità.

Ogni boccone consumato in Kardmum Junction racconta una storia vera, fatta di tecniche di cottura ancestrali che sfidano i luoghi comuni sulla pesantezza della ristorazione orientale. La nostra è una cucina di luce e di profumo, dove la storia di Kardmum Junction si completa solo attraverso la condivisione con voi.

La nostra carta è un omaggio alla biodiversità indiana. Ogni piatto è preparato seguendo specifiche tecniche per preservare l'integrità delle spezie.

Antipasti

Croccanti e saporite frittelle di lenticchie, sapientemente sagomate e arricchite con spezie e foglie di curry fresco.

Medu Vada

L'immancabile "donuts" salata del Sud India. Preparata con lenticchie Urad e una pasta aromatica di spezie, erbe e piccoli pezzi di cocco fresco.

Pazham Pori

Una prelibatezza dalla crosta dorata. Preparata con platani maturi (una varietà di banana del Kerala), immersi in una pastella di farina, curcuma e un pizzico di zucchero, poi fritti fino alla perfezione.

Pakora di Spinaci

Frittelle preparate con foglie di spinaci freschi avvolte in una pastella di farina di ceci, erbe e spezie, fritte fino a diventare irresistibilmente croccanti.

Papadam

Dal termine sanscrito parpaṭa (disco appiattito), è la sottile cialda indiana a base di farina di lenticchie, tostata o fritta per una croccantezza unica.

Le nostre specialità

Il Dosa è il cuore pulsante della nostra cucina: una sottile crêpe croccante preparata con un impasto fermentato di riso e lenticchie.

Dosa Classico: La versione tradizionale, croccante e leggera.

Masala Dosa (Specialità dello Chef): Il più amato. Farcito con un delizioso stufato di patate schiacciate, erbe e spezie profumate.

Ghee Roast: Il Dosa classico preparato con burro chiarificato (Ghee) per un sapore più ricco e avvolgente.

Onion Dosa: Una variante saporita guarnita con cipolle rosse e coriandolo fresco.

Idli & Uttappam

Idli: Soffici tortini di riso e lenticchie cotti al vapore, dalla consistenza leggera e spugnosa.

Uttappam: Spesso definito la "pizza indiana", è più spesso di un Dosa e viene guarnito direttamente in cottura con pomodori, cipolle e coriandolo.

Ogni specialità è servita con Sambar (stufato caldo di lenticchie e verdure) e Chutney al Cocco, una densa salsa di cocco macinato insieme a spezie ed erbe fresche.

Specialità dal Sud

Un piatto di verdure miste, ognuna delle quali conferisce la propria consistenza e il proprio sapore alla pietanza.

Un piatto preparato con pezzi di pollo in un delizioso sugo di spezie ed erbe aromatiche.

Fish Moilee del Sud dell'India

Una preparazione di branzino in un ricercato sugo di cocco e spezie.

Curry di agnello del Sud dell'India

Preparato con pezzi di agnello in un delizioso sugo di spezie ed erbe aromatiche.

Piatti speciali

Una preparazione di gamberi in un ricercato sugo di cocco e spezie, accompagnata da riso preparato con yogurt.

Branzino fritto con un filo d'olio, servito con riso e un contorno di verdure a foglia verde.

Thaalam – Il piatto unico del Sud dell’India

Thaalam vegetariano del Sud: Un vassoio composto da un piatto vegetariano con riso, Parotta, Dal, Raita, verdure miste e pomodorini speziati.

Thaalam di pollo del Sud: Un vassoio con Curry di Pollo del Sud dell'India servito con riso, Parotta, Dal, Raita, verdure miste e pomodorini speziati.

Meen Thaalam del Sud (Pesce): Un vassoio con la specialità Fish Moilee servita con riso, Parotta, Dal, Raita, verdure miste e pomodorini speziati.

Accompagnamenti

Parotta: Il pane indiano, il preferito per accompagnare ogni piatto, è una focaccia stratificata fatta di farina. È come un pancake sfogliato e "a nastro" che completa il piatto e soddisfa la vostra voglia di gusto.

Raita: Tutto è più buono con i contorni, e la Raita è il contorno indiano che rende ogni boccone delizioso. È preparata con yogurt e condimenti per esaltarne il sapore.

Riso Matta del Sud: Lo speciale riso Matta è una varietà originaria del Kerala, famosa per l'alto contenuto di fibre e i benefici per la salute.

Riso Basmati: coltivato per secoli ai piedi dell'Himalaya, il Basmati è un riso aromatico a chicco lungo, unico per i suoi grani sottili che in cottura raddoppiano la loro dimensione, diventando soffici e leggeri.

I dessert di Kardmum

Lo Shrikhand è un dolce indiano cremoso preparato con yogurt, cardamomo e zucchero, arricchito da deliziose guarnizioni.

Un dolce indiano cremoso preparato con yogurt, polpa di mango fresco e zucchero, guarnito con frutta deliziosa.

Un dolce speciale del Sud, un budino preparato con riso cotto nel latte bollente con l'aggiunta di jaggery (zucchero grezzo indiano) per esaltarne la dolcezza.

Panna Cotta al Cocco

La classica panna cotta preparata con panna e zucchero, ma con l'aggiunta di cocco per richiamare i sapori del Sud dell'India.

Gelato

Il tradizionale gelato amato da tutti per concludere il pasto.

La cantina dei

Vini di Kardmum, liquori, digestivi e cocktails

Un viaggio tra i terrori d'Italia e i sentori dell'Oriente. La nostra selezione è curata per creare un ponte armonioso tra la tradizione vinicola italiana e le spezie vibranti della cucina del Sud dell'India.

Alcuni dei nostri

Piatti indiani